Не маловажное значение имеет посуда, в которой вы завариваете зеленый чай. 

Рассмотрим несколько вариантов:

Как заваривать чай в чайнике из исинской глины.

Само понятие чайника нам знакомо с детства, поэтому это самый близкий и понятный способ заваривания чая, хотя и тут не обошлось без нюансов.

Идеальным вариантом для заварника является глина. Глина обладает отличной теплоемкостью, химически нейтральна и позволяет заварке «дышать» – т.е. создаются идеальные условия для заваривания чая.

В основном в Китае заваривают Пуэры и тёмные улуны (Дахунпао, Шуйсянь и др.) в глине, а для белых или зелёных все таки используют гайвани и чайную колбу. Но существует мнение, что у настоящего чайного гурмана чайников из исинской глины должно быть несколько. Один - для светлых Пуэров, другой - для темных, и т.д.

Итак, завариваем чай:

Перед тем, как начать заваривать чай, чайник обдают кипятком.

Для заварки берем 7 гр. чая. По граммам отличаются только Пуэры - 10-12 гр. и Чаочжоу Ча, этого чая кладется аж 15-20 гр.

Первую заварку всегда сливаем!!!

Все последующие заварки завариваются быстро, не больше минуты.

Если чайничек небольшой, приблизительно 100-120 мл, такой объем оптимально подходит для компании из трех- четырех человек. Но если чайник больше, или вы пьете чай в одиночестве, то для того, что бы не передержать чай, заливайте в чайник воды ровно на столько, сколько за раз вы выпьете. А если все таки настой остался, сливайте его в поднос, не жалейте. Пить перезаваренный чай не к чему.

Как заваривать чай в гайвани.

Заваривание в гайвани является самым распространенным способом заваривания китайского чая. Это самый удобный метод заварки. В гайвани можно заваривать абсолютно любой чай. Хотя более всего в нем принято заваривать именно улуны (Молочный и Женьшень Улуны, Тегуаньинь, Чаочжоу Ча и др.)

Для заваривания в гайвани обычно используются стандартный набор предметов: это конечно сам гайвань объемом около 100-120 мл, открытый чайник (очень похож на молочник) китайцы его называют "чайник справедливости", ситечко и чашечки.

Количество заварки каждый подбирает по своему вкусу, хотя обычно это приблизительно 7 граммов чая, однако надо учитывать, что у разных чаев 7 грамм могут занимать разный объем.

Приступаем к заварке:

Для начала обдаем всю посуду кипятком. После этого засыпаем чай в гайвань и заливаем кипятком. Китайские фермеры, люди которые по сфере своей деятельности о чае знают все, говорят, что температура должна быть около 100 градусов, но не крутой кипяток только что закипевшего чайника.

Первую заварку не пьют, сливаем. Первая заварка длится обычно две минуты, можно чуть меньше, больше чай перезаварится, лучше этого не делать.

Сливаем чайный настой из гайвани весь, без остатка и теперь наш чай готов к тому, чтобы его начать заваривать.

Повторно заливаем гайвань кипятком. Заварка длится не более одной минуты, т. к. свежий китайский чай моментально отдает свой вкус воде, чуть дольше передержать и настой станет слишком концентрированным и начнет горчить, а это неправильно.

И вот сейчас, как раз понадобится ситечко и открытый чайник. Сразу из гайвани чай по чашкам не разливают - могут попасть чаинки, а их лучше отфильтровать. Если ситечка - нет ничего страшного, но с ним всё-таки удобнее.

Пьётся китайский чай из миниатюрных пиалок, только так можно понять всю красоту и насыщенность этого напитка, его ценность. Пиалки обычно хватает на три-четыре глотка, за это время можно оценить вкус, прочувствовать его, уловить его оттенки. Ведь с каждой новой заваркой чай будет преподносить новые вкусовые ощущения.

Хороший, качественный чай выдерживает от шести до десяти заварок, пуэры еще больше.

Как заваривать китайский чай в колбе.

Чайная колба - это недорого и очень удобно. При ее использовании практически невозможно обжечься.

Лучше всего в колбе завариваются зелёные чаи, такие как Билочунь, Лунцзинь. Хотя можно заваривать абсолютно любой китайский чай и пуэры в том числе.

Чайная колба – это два цилиндра. Внешний и внутренний.

Внутренний имеет отверстия в донышке. Когда чай заварился, внутренний цилиндр извлекается, и весь настой остается во внешнем. Из него же он и разливается по чашечкам. К колбе прилагается стеклянная подставка, которая просто незаменима, если у вас нет чайного столика.

Во внутренний цилиндр колбы засыпается чай в количестве 7 грамм, так же как и в гайвань. Если нужное количество плохо помещается можно его немного придавить пальцем, но главное не повредить листы чая, они должны быть целыми.

Заливаем чай кипятком, настаиваем пару минут, осторожно вынимаем колбу, чайный настой переливается во внешний цилиндр, после чего без сожаления выливаем его в чайный поднос и заливаем колбу кипятком еще раз. Заварки в колбе должны быть быстрыми, не больше минуты иначе чай перестоит, появится горечь.

Приятного чаепития!

И самое главное:

Ни в коем случае не заваривайте зеленый чай в заварниках из металла или пластика. В первом случае ваш чай приобретет стойкий вкус металла, а во втором – насытится токсичными элементами. Пластик категорически противопоказан для горячих продуктов. 

Разработка сайта ООО «Сеократ»
Яндекс.Метрика