Пуэры

Пуэ́р ( кит. упр. 普洱茶, пиньинь: pǔěrchá – «чай из Пуэр») — постферментированный чай. Производится в основном в Юньнани (КНР). Отличается специфической технологией производства: собранные листья, обработанные до уровня зеленого чая, подвергаются процедуре ферментации - естественному либо искусственному (ускоренному) старению.

Это чай, который с годами становится только лучше и дороже.

Когда в семье чайного фермера провинции Юньнань рождался ребенок, то родители закладывали лепешку Пуэра, и к моменту, когда юноша или девушка собирались  играть свадьбу, деньги от продажи этого Пуэра окупали все расходы.

Но нужно помнить, что сырье, из которого закладывается Пуэр, должно быть хорошим, ведь если вы оставите на хранение дешевый коньяк, то и через 20 лет он не станет лучше, так и с чаем. Хорошее сырье - это определяющий фактор того, что с каждым годом ваш чай будет набирать силы, становиться более плотным, насыщенным.

История ферментации

До появления автотранспорта ферментация чая происходила уже в процессе длительной транспортировки и последующего хранения чая, чай успевал созреть в дороге к потребителю. Во второй половине XX века с увеличением спроса и сокращением времени доставки товара потребителю чай не успевал созреть (ферментироваться) до нужной степени, в связи с чем в семидесятые годы XX века была разработана технология искусственно ускоренного ферментирования (чайный лист складывается в кучи, поливается водой, после чего температура внутри кучи повышается, тем самым ускоряя процесс ферментации). Так появилось два основных вида пуэра — изготавливаемый по изначальной технологии «сырой пуэр» (Шен Пуэр) и (Шу Пуэр) «форсированный», «приготовленный пуэр».

Сырой пуэр отличается тем, что можно самостоятельно контролировать степень ферментации, и, соответственно, вкус чая. Этот процесс требует значительного времени: через 2 - 3 года хранения из чая начинает уходить горечь и грубость свежего листа. Уникальным же, по мнению знатоков, чай становится по истечении 10 - 20 лет (при условии правильного хранения). Приготовленный пуэр при длительном хранении также меняется. Со временем из приготовленного пуэра уходит так называемый «вкус и запах мокрых куч», что улучшает его характеристики.

Виды Пуэров

В продаже чаще всего встречается пуэр в прессованном виде в форме «кирпичей», «блинов», «гнезд», «лепешек», «чаш», но бывает и рассыпной, приготовленный по современным технологиям, что не особо ценится настоящими знатоками, но очень удобно в повседневном использовании.

Действие. Свойства Пуэра

Проведённые в 80-х гг. XX века во Франции исследования показали, что сырой пуэр способствует снижению уровня холестерина в крови и предотвращает уплотнение стенок сосудов. Согласно распространённому в Китае и среди ценителей пуэра во всём мире мнению, этот чай помогает переваривать жирную еду, утолять жажду, справляться с похмельем и пищевыми отравлениями.

Многие ценят этот удивительный напиток за его непревзойденный бодрящий эффект, поэтому на сон грядущий его употреблять не стоит. А вот утром, во время работы, за рулем, когда вам предстоит долгий путь, лучшее бодрящее средство трудно найти, ведь, получив заряд бодрости, твердая память и здравый ум останутся с вами.

Кроме того, пуэры выводят токсины, снижают риск онкологических заболеваний, помогают в борьбе с лишними килограммами и оказывают омолаживающий эффект. Снижение веса при употреблении пуэра достигается за счет комплексного воздействия чая на организм – улучшения моторики кишечника и очистки до нормализации липидного обмена. Кстати, это единственный чай, который можно пить язвенникам. Однако его не рекомендуется употреблять на пустой желудок или сразу после еды.

Хранение Пуэра

Для правильного хранения Пуэра  необходимо избегать посторонних резких запахов, т.к. чайный лист может впитать их в себя, тем самым изменив свой изначальный аромат.

Но также пуэру необходим доступ к свежему воздуху, не рекомендуется упаковывать его в герметичные пакеты, этот чай должен «дышать».

Влажность должна быть не выше 90%, температура – не сильно высокая и не сильно низкая.

Как правильно заваривать Пуэр

Чтобы заварить правильно Пуэр, понадобится профильтрованная вода.

Для 100 мл заварочного чайника или гайвани берем около 6 - 10 г сухого чая. В прессованных видах пуэра аккуратно снимаем слой чая с помощью ножа или отламываем.

Завариваем пуэр шаг за шагом

Прогревание посуды.

Доводим воду до кипения, но не даем ей вскипеть. Ополаскиваем кипятком заварочный чайник или гайвань и всю чайную посуду, которая будет задействована в церемонии.

Первая заварка. Промывание.

Первая «заварка» не пьется, а используется для промывки чая – пыль уходит, а под воздействием горячей воды чай начинает раскрываться. 

Завариваем пуэр.

Заливаем чай водой. Температура воды должна быть от 90 градусов и выше. Накрываем гайвань или заварочный чайник крышкой и даем распаренному чаю «попреть» секунд 20-30, время зависит от сорта чая.

Длительность каждой последующей заварки увеличиваем на 5, 7, 10, 20 секунд, хотя все эти показатели относительны, поскольку содержащиеся в листьях пуэра танины придают напитку терпкий вкус и горечь. Опытные чаеманы подбирают время интуитивно, словно чувствуя характер каждого конкретного вида пуэра.

Пуэр моментально отдает воде все самое лучшее. Именно поэтому заварки не должны быть долгими. Разливайте чай уже через несколько секунд после того, как залили его кипятком. Только так вы сможете ощутить всю его прелесть.

Существует два вида Пуэра - Шу и Шен. Это два принципиально разных Пуэра. В чем же их различие? Итак, по порядку.

Шен Пуэр

Шен пуэр, его еще называют «сырой» или «зеленый пуэр», - это чай, приготовленный из свежих чайных листьев, который обжарили и спрессовали при помощи пара и под большим давлением. Он считается самым древним чаем, ведь его история началась еще несколько тысячелетий назад.

Технология

Чайный фермер собирает лист, подвяливает его на солнце, обжаривает в металлической емкости и высушивает его на открытом воздухе. Потом лист отправляется на завод по производству Пуэра, где его перебирают и под струей пара формируют блины, после чего высушивают их и упаковывают. Благодаря такой технологии листья Шен Пуэра остаются зеленоватыми и не теряют свою зеленоватость даже по прошествии 2-3-х лет. Но с каждым годом хранения Шен Пуэр меняет свои свойства, и даже новичок сможет найти отличия между 5-ти, 10-ти и 15-тилетним Шен Пуэром. С каждым годом хранения внутри блина понемногу происходит процесс ферментации, и лист становится темнее изо дня в день и год за годом, цвет меняет и настой такого чая, тоже происходит и с его вкусом.

Описание

Из листьев Шена получается светло-золотистый чайный настой, порой с красноватым оттенком. Он имеет легкий запах с ароматом дымка, яблок или сухофруктов, изюма, леса, фиников.

Вкус Шена наполнен множеством оттенков - от фруктовых и пряных, яблочных, черносливовых нот до травянистых, древесных послевкусий.  

Свойства Шен Пуэра

Считается, что Шен Пуэры способны проводить «тонкую» очистку организма, выводя шлаки, накопленные годами и «сидящие» глубоко. Этот эффект заметить и проверить сложнее, т.к. врачами рекомендуется проводить курс не менее полугода. 

Шу Пуэр

Способ приготовления этого чая был придуман в 70-х годах прошлого столетия в связи с тем, что чай, ставший популярным, просто не успевал вызревать, поэтому китайцы придумали способ искусственной ферментации.

Шу Пуэр - это искусственно состаренный или, как его еще называют, «приготовленный» чай. Этот чай-сырец относится к черным чаям, поэтому для него характерна сильная ферментация.

Технология

Фермер снимает лист и, обработав, отправляет на завод. Уже на заводе такой чай ссыпается в большие кучи, тщательно поливается водой, после чего укрывается материей и придавливается по бокам камнями. Через несколько дней чай начинает преть, кучи разогреваются до 50-60 градусов и внутри идет быстрый процесс ферментации, такой же, какой понадобился бы этому чаю на протяжении лет 20-ти хранения в спокойных условиях. Для того чтобы ферментация шла равномерно, раз в день аккуратно ворошат кучу вилами и опять укрывают материей. Длится это приблизительно 40-45 дней, как решит начальник производства. Потом сырье, ставшее черным, просушивают и отправляют под пресс, где из него уже формируют блины. Технология максимально приближает Шу Пуэр, только сошедший с конвейера, к Шен Пуэру глубокой выдержки.

Описание

Качественный Шу Пуэр представляет собой мягкий напиток со сладковатым «землистым» привкусом и ароматами ореха, патоки, дерева, карамели и даже шоколада. Чайный лист Шу Пуэра имеет глянцевито-бурый или почти черный цвет, заваренный лист красно-бурого цвета. Цвет настоя тоже, как правило, имеет красный плотный оттенок. Листики небольшие, от 0,5 до 3 см в длину.

В свежем Шу Пуэре «землистый» запах может быть достаточно сильным, но через несколько лет он исчезает. Выдержка смягчает вкус Шу Пуэра, хотя годы влияют на него не так сильно, как на Шен Пуэр. Некоторые коллекционеры Пуэра считают, что Шу Пуэр нет смысла выдерживать более десяти лет.

Свойства Шу Пуэра

Китайцы называют этот чай не иначе, как «лекарство от семи болезней». Он благотворно воздействует на органы пищеварения, желудок, кишечник, нормализует обмен веществ, ускоряет процессы метаболизма, расщепляет жировые волокна, выводит накопившиеся вредные вещества и таким образом очищает кровь, печень, уменьшает содержание холестерина в крови. Также Пуэр полезен для людей, страдающих лишним весом, - если употреблять его ежедневно, он способствует его снижению. Также этот чай имеет сильное тонизирующее воздействие на организм и бодрит не хуже хорошего кофе.

 

 

Вывод: хотя вкус и аромат Шен Пуэра и Шу Пуэра безусловно отличается, нельзя сказать, какой из этих чаев лучше, какой хуже, просто эти чаи принципиально по-разному приготовленные и каждый из них по-своему интересен и великолепен.

Разработка сайта ООО «Сеократ»
Яндекс.Метрика