Как правильно заваривать зеленый чай ?

Заваривать зеленый чай, так чтобы сохранить его аромат и вкус – целое искусство. Зеленый чай можно заваривать несколько раз. Сколько? Все зависите от сорта. Одни сорта китайского зеленого чай можно заварить 3-4 раза, другие до 6-7 раз. 

Правила заваривания зеленого чая

Заваривайте зеленый чай в прогретом заварнике.

Холодный заварник понижает температуру воды примерно градусов на 20 и первая заварка зеленого чая будет испорчена. Эфирные масла и микроэлементы не успеют покинуть чайный лист в полной мере. Поэтому, перед тем, как заваривать чай – прогрейте заварник, обдав его кипятком. 

Не заваривайте зеленый чай кипятком.

Для того что бы сохранить полезные компоненты чая, вкус и аромат температура воды должна составлять 60-80 градусов. Хотя некоторые сорта чая нужно заваривать более горячей водой, но не крутым кипятком только что закипевшего чайника.

Воду лучше использовать родниковую, а если нет возможности, то мягкую и легкую (без запаха и вкуса) из домашнего фильтра или можно купить воду в супермаркете.

Если вы хотите пить настоящий целебный напиток – не допускайте вскипания воды! В закипевшей воде все соли уходят в осадок, а кислород уходит из воды – поэтому чай будет уже не таким вкусным и ароматным. Достаточно нагреть ее до 95 градусов (начинают появляться пузырьки воды на дне чайника).

Температуру разделяют на три вида: высокая, средняя и низкая.

1. Высокая температура воды: от 90 градусов и выше. Можно заваривать ферментированные, а также полуферментированные чаи.

2. Средняя температура воды: от 80 до 90 градусов. Заваривают в основном слабо ферментированные тайваньские улунские чаи.

3. Низкая температура воды: ниже 80 градусов. Заваривают зелёные, белые и жёлтые чаи.

По степени ферментации чай подразделяется на следующие категории:

1. Неферментированный чай (окисление до 12% от количества дубильных веществ – танинов, находящихся в исходном сырье).

К таким чаям относятся белый и зеленый чаи, которые не прошли ферментационную обработку или прошли ее в слабой степени.

2. Слабоферментированный чай (окисление от 12% до 30% от количества дубильных веществ – танинов, находящихся в исходном сырье).

Слабоферментированный китайский чай – это желтый чай, красный чай и улуны. К этой категории можно отнести сорта чая, который прошли частичную ферментацию, в том числе тепловым способом.

3. Ферментированный чай (окисление в пределах 35-45% от % от количества дубильных веществ – танинов, находящихся в исходном сырье)

К категории ферментированных китайских чаев относятся черные чаи, прошедшие процесс полной ферментации.

Более подробную информацию о классификации чая можно посмотреть здесь.

Первую воду нужно слить.

Первую заварку не пьют. По ряду причин: чтобы ополоснуть чай, чай должен раскрыться, приготовиться отдать свой аромат. Первая заварка длится обычно две минуты, можно чуть меньше, но если больше, то чай перезаварится и будет горчить.

Контролируйте время заваривания чая.

Если вы передержите чай в заварнике, он будет горчить, так как из листа вытянется много дубильных веществ и этот чай нельзя будет заварить несколько раз, потому что весь аромат уже использован. Каждый сорт чая имеет свое время заваривания.  Но не больше 1 минуты 30 секунд. 

Не ориентируйтесь на цвет зеленого чая, каждый сорт имеет свой цвет. Некоторые сорта практически прозрачные, другие светло-зеленые, или медовые, янтарные.

 

Зеленый чай нужно обязательно пить без сахара, но можно добавить немного меда. Нельзя добавлять в него молоко, оно снижает антиоксидантные свойства напитка. 

А еще никогда не употребляйте холодный зеленый чай. Остывший чай теряет свои полезные свойства. И всегда заваривайте ровно столько чая, сколько сможете выпить.

 

Приятного вам чаепития!


 

Разработка сайта ООО «Сеократ»
Яндекс.Метрика