Поиск продукта в этой категории

Китай славится своими зелеными чаями. И многие считают, что если уж чай китайский, то обязательно должен быть зеленым. На самом деле, помимо зеленых, в Китае производится довольно много красных чаев. И они занимают отдельное и особое место в чайной классификации.

Красный чай – это крупнолистовой, полуферментированный чай. Процесс переработки чайных листов для этого вида чая включает в себя несколько стадий.

Полностью созревшие листья некоторое время подсушивают на солнце, потом их укладывают в корзины и переносят в тень для ферментации. Для того чтобы процесс ферментации происходил неравномерно, листья каждый час аккуратно перемешивают с помощью тонких палок, стараясь при этом не повредить целостности листа. В результате этой процедуры края листьев темнеют больше, нежели середина. Длительность этого процесса определяется видом красного чая.

На следующем этапе чайные листы просушивают при температуре до 300 °C в сушилке. При этом, сперва листья просушиваются в течение короткого времени, после чего проводят скручивание, а затем окончательно досушивают для того, чтобы уменьшить влажность и не дать ферментации продолжаться дальше.